Ακεσουλφάμη κάλιο
Εισαγωγή
Η χημική ονομασία του Ansemi είναι ακετυλοσουλφοναμίδιο καλίου, κοινώς γνωστό ως ζάχαρη AK, το οποίο είναι ένα τεχνητά συντιθέμενο γλυκαντικό τέταρτης γενιάς με περίπου 130 φορές τη γλυκύτητα της σακχαρόζης. Έχει τα χαρακτηριστικά της καλής γεύσης, της έλλειψης θερμίδων, δεν μεταβολίζεται ούτε συσσωρεύεται στο σώμα και έχει σταθερές φυσικές και χημικές ιδιότητες. Το Ansemi είναι σταθερό στο φως και τη θερμότητα και η τιμή του pH είναι ευρέως εφαρμόσιμη. Είναι ένα από τα πιο σταθερά γλυκαντικά στον κόσμο σήμερα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα, δίνοντας κυρίως γλυκύτητα στα τρόφιμα, αλλά δεν προκαλεί σοβαρές αντιδράσεις σακχάρου στο αίμα.
Χημικές ιδιότητες
Άχρωμη έως λευκή κρυσταλλική σκόνη. Άοσμη, με έντονη γλυκύτητα, περίπου 150 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, και οι γευστικές ιδιότητες είναι παρόμοιες με αυτές της σακχαρίνης. Υπάρχει πικρή γεύση όταν η συγκέντρωση είναι υψηλή. Έχει καλή ανάμειξη και σταθερότητα με αλκοόλη σακχάρου, σακχαρόζη κ.λπ. Το σημείο τήξης είναι περίπου 225℃, το μέγιστο φάσμα απορρόφησης Chemicalbook είναι 227nm και η πυκνότητα είναι 1,83g/cm3 (χαλαρή πυκνότητα 1,1~1,3kg/dm3). Δεν απορροφά υγρασία και είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό (30g/100ml, 20℃) και ελαφρώς διαλυτό σε αιθανόλη και άλλους οργανικούς διαλύτες.
ΧΡΗΣΗ
Μη θρεπτικό γλυκαντικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε όλα τα είδη τροφίμων, προϊόντων υγειονομικής περίθαλψης κ.λπ.
