Αλλουλόζη
Εισαγωγή
Η ζάχαρη αλοξόνης είναι ένας λευκός στερεός κρύσταλλος χωρίς οσμή, υψηλή διαλυτότητα και απαλή γεύση. Η γλυκύτητά της είναι περίπου το 70% της παραδοσιακής γλυκαντικής σακχαρόζης, αλλά δεν παρέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Η ζάχαρη αλοξόνης χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, η οποία μπορεί να βελτιώσει τις ιδιότητες γέλης των τροφίμων, να ενισχύσει τη γεύση και να μειώσει τη διαδικασία οξείδωσης. Επιπλέον, η ζάχαρη D-αλοξόνης έχει επίσης αντι-παχυσαρκία, αντι-υπεργλυκαιμία, αντιδιαβήτη, αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική και νευροπροστατευτική δράση, επομένως έχει μεγάλη αξία στους τομείς των τροφίμων, της ιατρικής και της υγειονομικής περίθαλψης.
Χημικές ιδιότητες
Διαλυτό σε νερό, μεθανόλη, αιθανόλη, ουσιαστικά αδιάλυτο σε ακετόνη.
ΧΡΗΣΗ
Η αλλοκετόνη χρησιμοποιείται σήμερα ευρέως σε διάφορα νέα προϊόντα. Τα γλυκά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ποτά είναι οι πιο συνηθισμένες εφαρμογές. Με τη δημοτικότητα της κετογονικής δίαιτας στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλές επιχειρήσεις θα χρησιμοποιήσουν αλλοκετόνη για να βελτιώσουν τους τύπους των προϊόντων και να λανσάρουν νέα προϊόντα κετογονικών εκδοχών.
