ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ
Εισαγωγή
Η βιταμίνη C, γνωστή και ως L-ασκορβικό οξύ, είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό υψηλού επιπέδου για τα μεγάλα ζώα και μερικούς άλλους οργανισμούς. Το ασκορβικό οξύ μπορεί να παραχθεί μέσω του μεταβολισμού στους περισσότερους οργανισμούς, αλλά οι άνθρωποι αποτελούν την πιο προφανή εξαίρεση. Το πιο γνωστό είναι ότι η έλλειψη βιταμίνης C στο Chemicalbook μπορεί να προκαλέσει σκορβούτο. Η φαρμακοκτονική ομάδα της βιταμίνης C είναι το ιόν ασκορβικού οξέος. Στο σώμα, η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό επειδή μπορεί να προστατεύσει το σώμα από την απειλή οξειδωτικών παραγόντων και η βιταμίνη C είναι επίσης ένα συνένζυμο.
Φυσικοχημικές ιδιότητες
Η βιταμίνη C είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, ελαφρώς διαλυτή στην αιθανόλη, αδιάλυτη σε αιθέρα, χλωροφόρμιο, βενζόλιο, πετρελαϊκό αιθέρα, λάδι, λίπος. Το υδατικό διάλυμα εμφανίζει όξινη αντίδραση. Μπορεί να οξειδωθεί γρήγορα σε δεϋδροασκορτικό οξύ στον αέρα, με ξινή μυρωδιά σαν κιτρικό οξύ. Είναι ισχυρός αναγωγικός παράγοντας και μετά από μακρά αποθήκευση, μετατρέπεται σταδιακά σε διαφορετικούς βαθμούς ανοιχτού χημικού κίτρινου χρώματος. Αυτό το προϊόν βρίσκεται σε όλα τα είδη φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Αυτό το προϊόν παίζει σημαντικό ρόλο στη βιολογική οξείδωση και αναγωγή και στην κυτταρική αναπνοή, η οποία ευνοεί τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και προάγει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μπορεί επίσης να ανάγει τον Fe3+ σε Fe2+, έτσι ώστε να απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα και να είναι ωφέλιμο για την παραγωγή κυττάρων.
ΧΡΗΣΗ
Η βιταμίνη C συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα. Έχει ως αποτέλεσμα την εξουδετέρωση των τοξινών και την προώθηση της παραγωγής αντισωμάτων, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν τη λειτουργία αποτοξίνωσης του σώματος. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται κυρίως για την πρόληψη ή τη θεραπεία της σκορβύτου, καθώς και για την τερηδόνα, το απόστημα των ούλων, την αναιμία, τη στασιμότητα ανάπτυξης και άλλες ασθένειες που προκαλούνται από την ανεπάρκεια ασκορβικού οξέος στο Chemicalbook. Στην επεξεργασία τροφίμων, χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό βιταμινών για συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, κρυστάλλους χυμού, καραμέλες, ζελέ φρούτων, μαρμελάδα φρούτων κ.λπ.
