ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ
Εισαγωγή
Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο είναι παράγωγο ενός διπεπτιδίου αμινοξέος. Ανακαλύφθηκε από χημικούς το 1965 κατά την ανάπτυξη φαρμάκων για το έλκος. Έχει τα πλεονεκτήματα της χαμηλής δοσολογίας, της υψηλής γλυκύτητας, της καλής γεύσης, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των εσπεριδοειδών και άλλων φρούτων, να μειώσει τις θερμίδες, να μην προκαλεί τερηδόνα και να έχει χαμηλότερη τοξικότητα από τα τεχνητά συνθετικά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη.
Χημικές ιδιότητες
Λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη, έντονη γλυκύτητα, καθαρή γλυκύτητα, γλυκύτητα 100~200 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη. Σημείο τήξης 235℃ (αποσύνθεση). Έχει τις γενικές ιδιότητες των αμινοξέων. Είναι σταθερό υπό ξηρές συνθήκες ή στην περιοχή τιμών Ph από 2 έως 5. Μπορεί να υδρολυθεί για να παράγει μονομερή αμινοξέα σε ισχυρό όξινο υδατικό διάλυμα.
ΧΡΗΣΗ
Η ασπαρτάμη είναι μια σύνθεση L-ασπαρτικού οξέος και L-φαινυλαλανίνης. Το διπεπτίδιο μπορεί να απορροφηθεί και να μεταβολιστεί πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Είναι μη τοξικό και ακίνδυνο, ασφαλές και αξιόπιστο. Η γεύση είναι καθαρή και δροσερή. Έχει γεύση σαν σακχαρόζη, αλλά η γλυκύτητα είναι 200 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη και οι θερμίδες είναι μόνο 1/200 της σακχαρόζης. Η τακτική κατανάλωση δεν παράγει δόντια, δεν επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος και δεν προκαλεί παχυσαρκία, υπέρταση, στεφανιαία νόσο. Προστίθεται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα, υποπροϊόντα και κάθε είδους αναψυκτικά και σκληρά ποτά, και έχουν χρησιμοποιηθεί περισσότερες από 4.000 ποικιλίες ασπαρτάμης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων και ως θρεπτικό γλυκαντικό με υψηλή γλυκύτητα.
