Κυανοκοβαλαμίνη (Βιταμίνη Β12)
Σχήμα και Ιδιότητες
Αυτό το προϊόν είναι ένας πορφυρός κρύσταλλος ή κρυσταλλική σκόνη, άοσμο, άγευστο και έχει ισχυρές ιδιότητες δημιουργίας υγρασίας. Ελαφρώς διαλυτό στο νερό ή την αιθανόλη, αδιάλυτο σε χλωροφόρμιο ή αιθέρα. Ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά μπορεί να είναι αναποτελεσματικό όταν εκτίθεται σε οξειδωτικές ή αναγωγικές ουσίες (όπως βιταμίνη C ή υπεροξείδιο του υδρογόνου κ.λπ.), άλατα βαρέων μετάλλων και ισχυρά οξέα και ισχυρά αλκάλια.
Χημική Δομή
Η βιταμίνη Β12 είναι μια ισοοκταφεδρική ένωση που περιέχει ιόντα κοβαλτίου. Η κεντρική της δομή είναι ένας επίπεδος δακτύλιος κορρίνης που αποτελείται από τέσσερα συνδεδεμένα πυρρόλια. Τα μόρια της βιταμίνης Β12 αποτελούνται περίπου από 3 μέρη: έναν δακτύλιο γκουρίνης που χυλιώνεται από τέσσερα άτομα Ν και κεντρικά ιόντα κοβαλτίου, 5,6-διμεθυλοβενζιμιδαζόλη (5,6-διμεθυλοβενζιμιδαζόλη, DMBI) συνδεδεμένη με άτομα Ν-7 και ιόντα κοβαλτίου ως μόρια βιταμίνης Β12 χαμηλού επιπέδου (α) υποκαταστατών. Επιπλέον, το DMBI συνδέεται επίσης με αμινοπροπανόλη μέσω φωσφορικών ομάδων και η αμινοπροπανόλη συνδέεται ομοιοπολικά με την πλευρική αλυσίδα προπιονικού οξέος στο πυρρόλιο D, αδενοσυλομάδα ή μεθυλομάδα. Συνδέεται με ιόντα κοβαλτίου για να σχηματίσει τον άνω (β) υποκαταστάτη των μορίων βιταμίνης Β12. Διαφορετικοί τύποι ουσιών βιταμίνης Β12 σχηματίζονται όταν η ομάδα του χημικού βιβλίου είναι διαφορετική από το άνω χημικό βιβλίο στον άξονα του δακτυλίου γκολίνης. Η υδροξυλομάδα (-OH) συνδέεται με το ιόν κοβαλτίου στον δακτύλιο γλουλίνης για να σχηματίσει υδροξυκοβαλαμίνη. Ομοίως, τα ιόντα δεοξυαδενοσίνης (5'-δεοξυαδενοσυλίου), μεθυλίου (-CH3), κυανιδίου (-CN) και κοβαλτίου συνδέονται για να παράγουν αδενοσίνη κοβαλτίου αντίστοιχα. Αμίνη (δεοξυαδενοσυλοκοβαλαμίνη), μεθυλοκοβαλαμίνη (μεθυλοκοβαλαμίνη) και κυανοκοβαλαμίνη (κυανοκοβαλαμίνη). Στη φύση, η τελική μορφή της βιταμίνης Β12 που βιοσυντίθεται από μικροοργανισμούς είναι η αδενοσίνη κοβαλαμίνη (συνένζυμο Β12), η μεθυλοκοβαλαμίνη και η υδροξυκοβαλαμίνη. Ωστόσο, επειδή οι ιδιότητές τους δεν είναι πολύ σταθερές, το κυανιούχο νάτριο προστίθεται τεχνητά στη βιομηχανική διαδικασία καθαρισμού για να μετατραπεί η φυσική μορφή της βιταμίνης Β12 σε πιο σταθερή κυανοκοβαλαμίνη.
Φυσιολογική Λειτουργία
Βελτιώνουν τον ρυθμό αξιοποίησης του φολικού οξέος, συνθέτουν μεθθειονίνη (που συντίθεται από υψηλή κυστεϊνη) και χολίνη με φολικό οξύ, και συνθέτουν πρόδρομες ουσίες κυανοκοβαλαμίνης όπως η μεθυλοκοβαλαμίνη και το συνένζυμο Β12 στη διαδικασία παραγωγής πρίνης και πυριμιδίνης, και συμμετέχουν στη διαδικασία μεθυλίωσης πολλών σημαντικών ενώσεων. Όταν υπάρχει ανεπάρκεια βιταμίνης Β12, η δραστηριότητα μεταφοράς μεθυλομάδων από το μεθυλοτετραϋδροφυλλικό οξύ μειώνεται, καθιστώντας το φολικό οξύ άχρηστη μορφή, οδηγώντας σε ανεπάρκεια φολικού οξέος. Διατηρούν τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του ελύτρου μυελίνης των νεύρων. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές διαταραχές, εκφύλιση της σπονδυλικής στήλης και η χημική βλάβη μπορεί να προκαλέσει σοβαρά ψυχικά συμπτώματα. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 μπορεί να οδηγήσει σε περιφερική νευρίτιδα. Οι πρώιμες εκδηλώσεις της ανεπάρκειας βιταμίνης Β12 στα παιδιά είναι η ανώμαλη διάθεση, η υποτονική έκφραση, η αργή αντίδραση και τελικά η αναιμία. Προωθούν την ανάπτυξη και την ωριμότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το μεθυλοπροπανδιυλικό συνένζυμο Α μετατρέπεται σε σουκινυλοσυνένζυμο Α και συμμετέχει στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος, στον οποίο το σουκινυλοσυνένζυμο Α σχετίζεται με τη σύνθεση της αίμης. Η βιταμίνη Β12 συμμετέχει επίσης στη σύνθεση του δεοξυνουκλεϊκού οξέος (DNA), στον μεταβολισμό του λίπους, των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών, και αυξάνει τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών.
